Су-шеф, Шеф-повар

Создание меню для нового ресторана, в следующих направлениях: Арабская, Восточно-Кавказская, Европейская кухня. Контроль и обучение персонала, ведение отчетности. Увеличил объем оборота выпускаемой продукции.

Контроль за выпускаемой продукцией, проведение инвентаризаций с последующим разъяснением, отчет по финансовой части работы кухни, составление заявок, графиков работы персонала, работа с поставщиками, проведение мастер-классов, презентаций, разработка новых блюд и ТТК, проработка сырья для внедрения его в производство, мотивационная работа с сотрудниками, обучение поваров и практикантов.
Знание кухонь: Японская, Итальянская, Русская, Грузинская, Средиземноморская.

Повар-универсал. Работал один в смену в кафе на 40 посадок. Горячий, холодный цех, десерты.

Прошел по карьерной лестнице от повара до су-шефа. Приготовление блюд японской, русской итальянской кухонь. Обслуживание банкетов от 50 до 600 человек, проведение инвентаризаций, составление заявок и графиков.

Приготовление горячих блюд, салатов, обслуживание банкетов.

Начало карьеры. Получение базовых знаний, через месяц освоил горячий цех и полностью стоял на станции. Получил опыт работы в Итальянском ресторане.